Wie alle Kohlarten weist der Blumenkohl einen besonders hohen Vitamin C - Gehalt auf (70mg/100g). 100 g Blumenkohl enthalten nur 22 kcal/94 kJ.

Die enthaltene Folsäure ist wichtig für die Zellverjüngung, die Blutbildung und die Hormonbildung. Spargel regt den Stoffwechsel und die Nierentätigkeit an und wirkt entschlackend.