Gemüse ist ein Sammelbegriff für essbare Pflanzenteile meist ein- oder zweijähriger krautiger Pflanzen. Gemüse hat in der Regel einen sehr hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralsalzen, Extraktstoffen und atherlischen Ölen.

Im Unterschied zu Obst ist Gemüse meist einjährig. Außerdem wird Obst meist roh verzehrt, während Gemüse vor dem Verzehr in der Regel gekocht oder anderweitig zubereitet wird.
So lässt sich auch der Begriff Gemüse aus dem mittelhochdeutschen "Mus" (gekochter Brei) erklären.
(Quelle: Wikipedia.de)